Твердый сыр Кальтбах относится к категории особых твердых деликатесных сыров. Его выдерживают в специальном микроклимате песчаных пещер от полугода до года. Каждая сырная голова лежит на полках из пихты. Так рождается сыр с насыщенным вкусом, сочетающим в себе ноты соленых орешков, сухофруктов и пряностей. Аромат меняется в зависимости от температуры сыра: чем дольше он пробудет в тепле, тем ярче раскроется аромат.
Отличительная черта сыра Кальтбах это естественная темная серовато-бурая корочка. Она съедобна и многие ценители считают ее самой вкусной частью сырной головы.
